“麥叔叔”“肯爺爺”美味難擋卻含丙烯酰胺應減少食用

“麥叔叔”“肯爺爺”美味難擋－卻含丙烯酰胺－應減少食用

　　“麥叔叔”和“肯爺爺”的洋快餐形象可謂風靡全球。做為洋快餐的兩大代表，其在中國消費者心目中的地位多年來互有高低，在仲伯之間。　　 不過，近幾年來國內外層出不窮的“洋快餐薯條含大量致癌物、反式脂肪酸”的消息，也讓不少消費者心有余悸。　　 究竟洋快餐的健康風險有多高？反式脂肪酸可怕嗎？麥當勞、肯德基

英國一肯德基蟑螂吃薯條－被罰1.1萬英鎊

蟑螂在肯德基快餐店派餐區吃薯條蟑螂在肯德基快餐店派餐區吃薯條位于英國威斯特敏斯特市來賽斯特廣場上的肯德基快餐店衛生狀況堪憂　　在英國威斯特敏斯特市一次衛生檢查中，世界知名快餐連鎖企業肯德基的一家分店被發現有蟑螂在派餐區吃薯條，另外還存在其它諸多衛生問題，肯德基因此被罰款11000英鎊

添加劑檢測標準缺失－洋快餐鉆空子

　　口號為“我就喜歡”的麥當勞最近有點讓人喜歡不起來了。從最近的“橡膠”麥樂雞，聯想到此前的蘇丹紅、濾油粉，到含鎘玻璃杯，洋快餐的安全著實讓人擔憂。　　7月16日晚，國家藥監局通報針對麥樂雞的檢測結果，“特丁基對苯二酚”的含量未超國標，而“聚二甲基硅氧烷”則因無相關標準暫無法檢測。由于國內現行食品安

麥當勞肯德基炸油被檢出致癌物－回應稱符合標準

　　據某媒體報道，我國臺灣省臺北縣公布的快餐業炸油檢測結果顯示，知名快餐麥當勞被驗出重金屬“砷”，超出標準高達9至11倍，正面臨最高30萬新臺幣的罰款。另一家快餐巨頭肯德基炸油，全部被驗出另一種致癌物質“丙烯酰胺”，這種物質在動物實驗中證實可致癌。 　　 麥當勞油炸食品在臺灣被驗出重金屬“砷

肯德基被疑鉆中國監管空子－拖時間淡化速成雞事件

　　近日，一則關于“粟海集團供KFC原料雞45天速成”的消息激起千層浪，該消息顯示，給肯德基、麥當勞等知名快餐品牌供貨的山西粟海集團在飼料中添加藥物喂養肉雞，45天讓肉雞速成供貨。肯德基在中國又陷入了輿論聲討的旋渦。 　　針對此事件，肯德基11月29日對《投資者報》記者的回復是“見最新微博說明

一包薯條已達植物油每日推薦攝入量上限

　　薯條是許多人喜愛的食品。相比在快餐店內食用,有人認為自己在家里炸薯條吃更衛生安全。那么,炸薯條要注意哪些事項呢？食藥部門對此作出權威提示。　　薯條油炸時間不宜過長　　炸薯條是以土豆切條后油炸而成,可輔以鹽、辣椒、番茄醬、芝士醬等作料食用,是世界范圍內流行的快餐食品和小吃。　　薯條中的糖類和氨基酸

肯德基急撇質疑

　　日前，一則“供肯德基、麥當勞原料雞被曝45天速成”的消息，再次觸動了公眾對食品安全高度敏感的神經。報道稱，給肯德基、麥當勞等知名快餐品牌供貨的山西粟海集團在飼料中添加藥物喂養肉雞，45天讓肉雞速成供貨，“飼料把周邊的蒼蠅都毒死了”。對此，卷入“速成雞”風波的兩大洋快餐巨頭迅速做出

關于丙烯酰胺的抑制方法的介紹

　　國內外對如何抑制食品中丙烯酰胺的生成做過大量研究，主要方向集中在食品的加工工藝以及抑制劑的選擇上。?　　原料的預處理　　試驗得出，制作油炸薯條時，原料馬鈴薯應避免低于10℃保存。在溫度較低時，馬鈴薯中的部分淀粉會轉化成還原糖，經油炸加工后，丙烯酰胺的含量明顯上升。將馬鈴薯切片后在60℃溫水中浸泡

肯德基用油連續多天不換－回應稱符合國家標準

　　對于肯德基而言，今番遇上了“多事之秋”，“豆漿門”之后，肯德基再陷“用油門”。據《證券日報》報道，肯德基炸雞用油使用時間過長，多天才更換一次，存在食品安全隱患。肯德基昨晚發布聲明回應，否認《證券日報》的相關報道內容，稱“肯德基炸雞用油食用前都經過檢測，烹飪用油完全符合國

英國飲食國粹“炸魚薯條”被指魚肉造假

　　 炸魚和薯條曾在“英國十大特色”調查中得票率第一，被英國人稱作是英國“國吃”。　　 英國的飲食國粹——炸魚和薯條，近期被曝出存在“造假”的嫌疑。這讓以“英國美食”為驕傲的英國人慌張了一下。　　 可是，炸魚的種類，真的吃得出來區別嗎？　　 據報道，販賣炸魚和

抑制食品中丙烯酰胺檢測的方法

　　丙烯酰胺（CAS號79-06-1）為無色透明片狀晶體，無臭，有毒。其相對密度1.122，熔點為84～85℃。溶于水、乙醇，微溶于苯、甲苯。極易升華，易聚合。固體在室溫下穩定，在熔融時，可猛烈聚合。　　國內外對如何抑制食品中丙烯酰胺的生成做過大量研究，主要方向集中在食品的加工工藝以及抑制劑的選擇上

歐盟立法限制食品中致癌物含量

　　薯條是比利時一大美味，外焦里嫩，香脆可口。可是近期記者發現，布魯塞爾幾家有名的薯條店出售的薯條不那么“好吃了”，品相也蒼白了許多。4月11日，歐盟正式實施一項新的法律，對食品中丙烯酰胺含量做出明確規定，要求所有的食品生產者必須遵守相關規定，否則將面臨法律處罰。　　16年前，人們首次發現食品中含有

又是奶粉！爆香港嬰兒奶粉含致癌物，70款零食隨同翻車

　　香港消委會(消委會)17日舉行記者會，公布了近期對嬰兒配方奶粉及薯片、蝦條等香脆零食樣本的檢測結果。其中，15款奶粉樣本均含有污染物氯丙二醇，且有9款具有可致癌的環氧丙醇；而77款香脆零食樣本中，有70款含可致癌的丙烯酰胺。　　據悉，消委會近期檢測了15款密封包裝嬰兒配方奶粉，發現全部樣本均含有

“空氣炸鍋”存安全隱患－10款中4款做出食品含致癌物！

　　不少韓國人愛吃炸雞等煎炸食品，以“無油烹飪更健康”為賣點的“空氣炸鍋”在當地受到歡迎。　　不過，12月25日，韓國消費者院公布一份檢測報告顯示，市面在售的10款空氣炸鍋，如果使用不當的話，在烹飪過程中同樣會產生危害健康的物質。　　根據檢測結果，把冷凍薯條置于200攝氏度以上的高溫，再按照產品說明

吃早餐危險、薯條治脫發？《真相》為你“打假”

薯條紙杯封口蓋膜開啟力的檢測方案

薯條紙杯封口蓋膜的開啟力此項指標是食品生產企業離線或在線重點控制的產品性能之一。本文以XLW(EC)智能電子拉力試驗機測試薯條紙杯封口蓋膜開啟力的過程為例，介紹了檢測薯條紙杯封口蓋膜開啟力的監測方法及試驗原理、設備參數等信息，為企業監控薯條紙杯封口蓋膜開啟力及選擇相應的檢測設備提供參考。關鍵詞：薯條

如何檢測薯條紙杯封口蓋膜的開啟力？

薯條紙杯封口蓋膜的開啟力此項指標是食品生產企業離線或在線重點控制的產品性能之一。本文以XLW(EC)智能電子拉力試驗機測試薯條紙杯封口蓋膜開啟力的過程為例，介紹了檢測薯條紙杯封口蓋膜開啟力的監測方法及試驗原理、設備參數等信息，為企業監控薯條紙杯封口蓋膜開啟力及選擇相應的檢測設備提供參考。關鍵詞：薯條

給星巴克帶來“致癌”標簽的是何物

　　美國加利福尼亞州洛杉磯縣高等法院日前裁定，在加州銷售的咖啡產品須標注致癌警示信息，原因是咖啡豆在烘焙過程中產生可能致癌的丙烯酰胺。此事引發全球媒體廣泛關注和爭論。那么，丙烯酰胺是什么？真的會致癌嗎？我們又該怎么做？　　問：丙烯酰胺是什么？　　答：丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高溫加熱過程中產生的

丙烯酰胺、反式脂肪酸有害健康－速溶咖啡悠著點喝

　　日前，一篇名為《速溶咖啡喝不得，致癌物比抽煙多》的文章在互聯網上傳播。文章稱速溶咖啡致癌性高，其含有的致癌物——丙烯酰胺的濃度甚至高于蛋糕、炸薯條、薯片與香煙。食品與營養信息中心專家阮光鋒表示，這種說法是典型的邏輯陷阱，世界上沒有任何食物可謂絕對的安全，況且丙烯酰胺是否導致人類癌癥還無定論，世界

薯條薯片恐致癌－專家提醒一個月不要吃超過2次

　　據臺灣TVBS網站報道，常常吃薯條或是洋芋片，除了要擔心發胖，恐怕還得注意罹癌風險。因為馬鈴薯，一旦碰上高溫120度以上，就會釋放毒性化學物質"丙烯酰胺",可能會導致癌癥，另外像面包、餅干也都含有，專家建議，像這類高溫油炸的高淀粉食物，最好一個月不要吃超過兩次。 　　薯條在油鍋里，炸的金黃酥脆

肯德基麥當勞頻陷質量門

近日,洋快餐食品安全又起波瀾。一則“肯德基、麥當勞原料雞被曝45天速成”的消息,再次觸動了公眾對食品安全高度敏感的神經。盡管兩大洋快餐巨頭迅速做出了回應,但消費者仍然疑慮難消。為此,記者對近兩年關于肯德基、麥當勞等洋快餐的報道進行了查詢整理,發現洋快餐質量問題屢被曝光,安全質量難讓人

麥當勞禁止其他餐廳奧運期間售賣薯條引發民眾不滿

　　國際在線消息：據《衛報》消息，麥當勞日前以“贊助協議”為由，要求倫敦奧組委禁止奧林匹克公園40個場館內800家餐飲店在2012年倫敦奧運會期間兜售薯條，除非將薯條同炸魚一起搭售，引發廣大民眾不滿。 　　網友AndronicusComnenus：這完全是出于利益考慮，到底是誰在負責奧運會?是麥當

每周吃2次以上薯條的人群早逝風險會翻番

　　 薯條好吃不健康，但到底危害多大或許無人細究。意大利科學家發現，相比盡量回避吃薯條的人群，每周吃2次以上薯條的人群早逝風險翻番。　　 意大利國家科研委員會歷時8年跟蹤4400名45歲到79歲調查對象食用土豆的情況，結果得出上述數據。研究中所涉及薯條泛指所有油炸土豆食品。研究人員發現，調查對象的年

挪威研究人員找到去除炸薯條潛在致癌物方法

　　挪威食品研究所研究人員最新研究找出一種方法，可以去除炸薯條等油炸食品中的潛在致癌物質丙烯酰胺。 　　據挪威當地媒體2月13日報道，丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料。淀粉類食品含有較多的天冬酰胺(一種氨基酸)以及還原性糖，在高溫(120℃)油炸下容易產生丙烯

麥當勞炸油再曝不合格－最高或被罰6萬

　　據臺灣媒體消息，1日，臺灣兩家麥當勞炸油被查出酸價過高。當地衛生局要經營者限期改正，否則最高可罰新臺幣30萬元(約合6.4萬人民幣)。 　　臺灣臺北縣1日公布1月快餐店炸油抽驗結果，麥當勞汐止、土城兩分店被驗出酸價過高。1月7日，檢測部門共抽驗麥當勞(2家)、達美樂、肯德基及拿坡里，結果19日

知情者曝肯德基陳油新油混用－雞翅炸制時間減半

　　據中國之聲《新聞縱橫》報道，肯德基等洋快餐在人們眼中一直是衛生、快捷的象征。但是最近卻曝出“肯德基炸雞用油4天才更換一次”，“食用油反復使用”等問題。從豆漿粉沖調的豆漿到現在反復使用食用油，肯德基陷入多事之秋。 　　事實真相如何?反復使用食用油會對消費者造成怎樣的危害? 　　爆料一： 　　

十一美食怎么吃？大名鼎鼎的美拉德反應賦予食物的意義

　　談起十一吃什么，相信很多人都會選擇在家里自己研究一桌大菜，讓油鹽醬醋糖等多種調料按不同比例發生不同的化學反應。說起美食界的化學反應就不得不提到食物界大名鼎鼎的化學反應——美拉德反應Maillard reaction。　　美拉德反應，又稱梅納反應，由法國化學家路易斯·卡米拉·美拉德，于1912年首

薯條還能吃嗎？你常吃的高油炸食物竟使焦慮和抑郁危險飆升

　　抑郁癥（MDD），是一種常見的精神障礙，主要表現為情緒低落、興趣減低、思維遲緩、飲食和睡眠差等癥狀，MDD患者與心血管疾病、糖尿病和阿爾茨海默病發病率的增加有關，死亡率也較高。迄今，并不清楚抑郁癥的病因。　　據世界衛生組織統計，全世界有超過3.5億人受抑郁癥困擾，已成為世界第四大疾病，而且還在快

轉基因讓土豆更健康

　　不久以前，國內有一個前電視主持人聲稱要調查美國轉基因食品的情況，給美國麥當勞公司寫信詢問他們是否使用轉基因食品。據說得到答復說“美國本土麥當勞不含轉基因，關于中國市場，對方不回答。”其實在美國麥當勞網站上寫得清清楚楚：“我們菜單中有些食品含有轉基因成分，就像食品雜貨店、餐館和家庭廚房中的許多成分

美國農業部批準種植一種轉基因土豆

　　美國農業部近日批準種植一種轉基因土豆。與普通土豆相比，這種土豆可防止因擦傷表皮而變黑，且在烹飪過程中產生的潛在致癌物質較少。　　這是美國農業部２０００年后批準的第一種轉基因土豆。上世紀９０年代，全球最大種子公司孟山都也曾有一種抗病毒轉基因土豆拿到了商業化種植許可，但由于沒有帶來經濟上的好處，這個